Il Disciplinare prevede che ogni vigneto sia composto da almeno 3.000 ceppi ad ettaro. La resa massima dell’uva in vino deve essere pari al 70%, o 45% per la tipologia Passito. La produzione massima di uva ad ettaro non può superare le 14 tonnellate, o le 11 tonnellate per la tipologia Superiore. Il titolo alcolometrico minimo complessivo al termine del periodo di invecchiamento varia in base alla tipologia del vino.